Pani Puri: 5 Receitas para Você Experimentar em Casa

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Você já ouviu falar de pani puri? Esse é um dos petiscos mais populares da culinária indiana, que consiste em pequenas bolinhas crocantes recheadas com batata, grão-de-bico, cebola e molhos picantes.

O pani puri é uma explosão de sabores e texturas na boca, e é perfeito para servir como entrada ou lanche.

Neste artigo, vamos mostrar como fazer 5 receitas de pani puri em casa, usando ingredientes simples e fáceis de encontrar. Você vai se surpreender com a variedade e a delícia desse prato!

O que é Pani Puri e Por que Você Deve Experimentar?

Pani puri é um nome genérico para um tipo de salgado frito que pode ter vários nomes e variações regionais na Índia, como golgappa, puchka, gupchup, phuchka, entre outros.

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O nome pani puri significa “água no pão”, e se refere ao modo de comer esse petisco: você faz um furo na bolinha de massa frita, coloca o recheio de sua preferência e mergulha em um molho líquido chamado pani, que pode ser doce, salgado, picante ou ácido.

O pani puri é consumido em uma única mordida, e o contraste entre o crocante da massa, o macio do recheio e o saboroso do molho é irresistível.

O pani puri é um prato muito versátil, que pode ser adaptado ao seu gosto e à sua criatividade.

Você pode usar diferentes tipos de recheios, como batata, grão-de-bico, ervilha, lentilha, queijo, frango, carne, etc.

Você também pode variar os molhos, usando tamarindo, hortelã, coentro, iogurte, limão, etc.

O pani puri é uma ótima opção para quem quer experimentar a culinária indiana de forma fácil e divertida, e também para quem quer surpreender os convidados com um aperitivo diferente e saboroso.

Como Fazer a Massa e o Molho Básicos de Pani Puri

pani puri
Imagem: Reprodução/Internet

Para fazer a massa de pani puri, você vai precisar de:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de semolina
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Água morna o suficiente para formar uma massa macia e elástica

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Para fazer o molho básico de pani puri, você vai precisar de:

  • 4 xícaras de água
  • 1/4 de xícara de folhas de hortelã
  • 1/4 de xícara de folhas de coentro
  • 1/4 de xícara de tamarindo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino em pó
  • 1/4 de colher de chá de garam masala
  • 1/4 de colher de chá de chaat masala
  • Suco de 1 limão

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O modo de preparo da massa e do molho é o seguinte:

1- Em uma tigela, misture a farinha, a semolina, o sal e o bicarbonato de sódio.

2- Adicione o óleo e misture bem. Aos poucos, adicione água morna e sove a massa até ficar lisa e homogênea. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

3- Em um liquidificador, bata a água, a hortelã, o coentro, o tamarindo, o açúcar, o sal, o cominho, a pimenta, o garam masala, o chaat masala e o suco de limão até ficar bem misturado.

4- Coe o molho e leve à geladeira até a hora de servir.

5- Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma delas em discos finos, de cerca de 5 cm de diâmetro.

6- Frite os discos em óleo quente, virando-os uma vez, até ficarem dourados e inflados. Escorra em papel toalha e deixe esfriar.

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Como Fazer 5 Receitas de Pani Puri com Recheios Diferentes

Agora que você já sabe como fazer a massa e o molho básicos de pani puri, vamos ensinar como fazer 5 receitas de pani puri com recheios diferentes.

Você pode escolher o seu favorito ou fazer todos eles para variar o cardápio. Confira:

1. Pani Puri de Batata e Grão-de-Bico

Esse é o recheio mais tradicional e simples de pani puri, que leva apenas batata cozida e amassada, grão-de-bico cozido e temperos. Para fazer esse recheio, você vai precisar de:

  • 2 xícaras de batata cozida e amassada
  • 1 xícara de grão-de-bico cozido
  • 1/4 de xícara de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de coentro picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino em pó
  • 1/4 de colher de chá de chaat masala

O modo de preparo desse recheio é o seguinte:

  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar bem incorporado. Reserve.

Para montar o pani puri de batata e grão-de-bico, você vai precisar de:

  • Massa de pani puri frita
  • Molho básico de pani puri
  • Recheio de batata e grão-de-bico
  • Sev (um tipo de macarrãozinho frito e crocante, que pode ser encontrado em lojas de produtos indianos ou substituído por batata palha)

O modo de montagem é o seguinte:

1- Faça um furo em cada bolinha de massa frita, usando o dedo ou uma colher pequena.

2- Coloque uma colher de chá do recheio de batata e grão-de-bico dentro de cada bolinha.

3- Mergulhe as bolinhas no molho básico de pani puri e polvilhe sev por cima.

4- Sirva imediatamente ou deixe que cada um se sirva à vontade.

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2. Pani Puri de Frango ao Curry

Esse é um recheio mais elaborado e saboroso de pani puri, que leva frango cozido e desfiado, misturado com um molho de curry cremoso e aromático. Para fazer esse recheio, você vai precisar de:

  • 2 xícaras de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
  • 1/4 de colher de chá de páprica em pó
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1/4 de xícara de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de coentro picado

O modo de preparo desse recheio é o seguinte:

1- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a pasta de alho e gengibre por alguns minutos, até dourar.

2- Adicione o curry, a cúrcuma, a páprica e o sal e misture bem. Junte o frango e o leite de coco e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.

3- Desligue o fogo e acrescente o coentro. Reserve.

Para montar o pani puri de frango ao curry, você vai precisar de:

  • Massa de pani puri frita
  • Molho básico de pani puri
  • Recheio de frango ao curry
  • Iogurte natural
  • Folhas de coentro

O modo de montagem é o seguinte:

1- Faça um furo em cada bolinha de massa frita, usando o dedo ou uma colher pequena.

2- Coloque uma colher de chá do recheio de frango ao curry dentro de cada bolinha.

3- Mergulhe as bolinhas no molho básico de pani puri e coloque uma colher de chá de iogurte por cima.

4- Decore com folhas de coentro.

5- Sirva imediatamente ou deixe que cada um se sirva à vontade.

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3. Pani Puri de Queijo e Milho

Esse é um recheio mais cremoso e suave de pani puri, que leva queijo derretido e milho cozido, temperados com sal, pimenta e orégano.

Para fazer esse recheio, você vai precisar de:

  • 1 xícara de queijo ralado (pode ser mussarela, cheddar, prato, etc.)
  • 1/2 xícara de milho cozido
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino em pó
  • 1/4 de colher de chá de orégano seco

O modo de preparo desse recheio é o seguinte:

  • Em uma panela, leve o queijo ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter. Adicione o milho, o sal, a pimenta e o orégano e misture bem. Reserve.

Para montar o pani puri de queijo e milho, você vai precisar de:

  • Massa de pani puri frita
  • Molho básico de pani puri
  • Recheio de queijo e milho
  • Ketchup

O modo de montagem é o seguinte:

1- Faça um furo em cada bolinha de massa frita, usando o dedo ou uma colher pequena.

4- Coloque uma colher de chá do recheio de queijo e milho dentro de cada bolinha.

5- Mergulhe as bolinhas no molho básico de pani puri e coloque uma gota de ketchup por cima.

6- Sirva imediatamente ou deixe que cada um se sirva à vontade.

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4. Pani Puri de Carne Moída e Ervilha

Esse é um recheio mais rico e proteico de pani puri, que leva carne moída refogada com ervilha, tomate, cebola e especiarias. Para fazer esse recheio, você vai precisar de:

  • 2 xícaras de carne moída
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1/4 de xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de tomate picado
  • 1/4 de xícara de ervilha cozida
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de coentro em pó
  • 1/4 de colher de chá de garam masala
  • 1/4 de colher de chá de páprica em pó
  • 2 colheres de sopa de coentro picado

O modo de preparo desse recheio é o seguinte:

1- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por alguns minutos, até ficarem macios.

2- Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo e soltando os grumos, até dourar.

3- Junte o tomate, a ervilha, o sal, o cominho, o coentro, o garam masala e a páprica e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho secar.

4- Desligue o fogo e acrescente o coentro. Reserve.

Para montar o pani puri de carne moída e ervilha, você vai precisar de:

  • Massa de pani puri frita
  • Molho básico de pani puri
  • Recheio de carne moída e ervilha
  • Chutney de manga (um tipo de molho agridoce, que pode ser encontrado em lojas de produtos indianos ou feito em casa)

O modo de montagem é o seguinte:

1- Faça um furo em cada bolinha de massa frita, usando o dedo ou uma colher pequena.

2- Coloque uma colher de chá do recheio de carne moída e ervilha dentro de cada bolinha.

3- Mergulhe as bolinhas no molho básico de pani puri e coloque uma colher de chá de chutney de manga por cima.

4- Sirva imediatamente ou deixe que cada um se sirva à vontade.

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5. Pani Puri de Chocolate e Morango

Esse é um recheio mais doce e indulgente de pani puri, que leva chocolate derretido e morango picado, criando uma combinação irresistível.

Para fazer esse recheio, você vai precisar de:

  • 1 xícara de chocolate meio amargo picado
  • 1/4 de xícara de creme de leite
  • 1/4 de xícara de morango picado

O modo de preparo desse recheio é o seguinte:

  • Em uma tigela, coloque o chocolate e o creme de leite e leve ao micro-ondas por 30 segundos, ou até o chocolate derreter. Misture bem até ficar um creme liso e brilhante. Reserve.

Para montar o pani puri de chocolate e morango, você vai precisar de:

  • Massa de pani puri frita
  • Recheio de chocolate e morango
  • Açúcar de confeiteiro

O modo de montagem é o seguinte:

1- Faça um furo em cada bolinha de massa frita, usando o dedo ou uma colher pequena.

2- Coloque uma colher de chá do recheio de chocolate e morango dentro de cada bolinha.

3- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Sirva em seguida ou leve à geladeira até a hora de servir.

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A Origem do Pani Puri

O pani puri é um prato que tem uma longa história e uma origem incerta.

Alguns dizem que ele surgiu há mais de 2.500 anos, na antiga cidade de Magadha, no norte da Índia, onde era chamado de phulki.

Outros afirmam que ele foi criado há cerca de 1.000 anos, na região de Gujarat, no oeste da Índia, onde era conhecido como golgappa.

Há também quem acredite que ele foi inventado há cerca de 500 anos, na cidade de Varanasi, no leste da Índia, onde era chamado de puchka.

O que se sabe é que o pani puri se espalhou por toda a Índia, ganhando diferentes nomes e variações, e se tornou um dos petiscos mais populares e queridos do país.

Ele também atravessou as fronteiras e chegou a outros países, como Nepal, Paquistão, Bangladesh e Sri Lanka, onde também é muito apreciado.

Acompanhamentos para o Pani Puri

O pani puri é um prato que pode ser servido sozinho, como entrada ou lanche, ou acompanhado de outros pratos da culinária indiana, para uma refeição completa e saborosa.

Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos para o pani puri:

  • Samosa: um tipo de pastel frito, recheado com batata, ervilha, cebola e especiarias, que pode ser servido com chutney de tamarindo ou de coentro.
  • Pakora: um tipo de bolinho frito, feito com vegetais, queijo ou carne, empanados em uma massa de grão-de-bico e especiarias, que pode ser servido com molho de iogurte ou de hortelã.
  • Chana masala: um tipo de ensopado, feito com grão-de-bico, tomate, cebola e especiarias, que pode ser servido com arroz ou pão indiano, como naan ou chapati.
  • Palak paneer: um tipo de curry, feito com espinafre, queijo indiano e especiarias, que pode ser servido com arroz ou pão indiano, como naan ou chapati.
  • Lassi: um tipo de bebida, feita com iogurte, água, açúcar e frutas, que pode ser servida gelada ou à temperatura ambiente, para refrescar e equilibrar o paladar.

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Conclusão

Neste artigo, você aprendeu como fazer 5 receitas de pani puri em casa, usando ingredientes simples e fáceis de encontrar.

Você também conheceu um pouco da origem e da variedade desse prato, e algumas sugestões de acompanhamentos para ele.

Agora, você pode se deliciar com esse petisco indiano, que é uma explosão de sabores e texturas na boca, e que pode ser preparado na sua casa mesmo.

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Espero que tenha gostado de aprender como preparar o pani puri. Comente se gostou e se quer mais receitas diferentes como essa aqui em nosso site.

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