O cuscuz paulista é um prato típico da culinária brasileira, que surgiu a partir da adaptação do cuscuz árabe com ingredientes locais.
É feito com farinha de milho, molho de tomate, legumes, ovos e peixes ou carnes enlatados, e tem uma textura macia e úmida.
É servido em forma de pudim, decorado com rodelas de ovos, tomates, azeitonas e sardinhas.
Neste artigo, você vai aprender como fazer uma deliciosa receita de cuscuz paulista, que pode ser consumido quente ou frio, como entrada, acompanhamento ou prato principal.
Além disso, você vai conhecer um pouco da história e da origem desse prato tão saboroso e nutritivo.
O que é cuscuz paulista?
O cuscuz paulista é um prato delicioso, feito com a mistura farinha de milho, molho, ovo cozido, sardinha e outros ingredientes.
Se você é apaixonado por comida paulista, que até já pensou em mudar para o estado de São Paulo, pode gostar de dar uma olhada em casa a venda em São Bernardo do Campo.
Esse cuscuz é uma variação do cuscuz árabe, que é feito com sêmola de trigo cozida no vapor e temperada com manteiga, sal e especiarias.
O cuscuz árabe foi trazido para o Brasil pelos portugueses e espanhóis, que o aprenderam com os mouros durante a ocupação da Península Ibérica.
No Brasil, o cuscuz árabe foi adaptado com a farinha de milho, que era mais abundante e barata do que a de trigo.
A farinha de milho era hidratada com água e sal e cozida em uma panela furada chamada cuscuzeira, sobre uma base de água fervente.
O resultado era um bolo compacto e seco, que era cortado em fatias e servido com manteiga, leite ou mel.
Com o tempo, o cuscuz de milho foi ganhando novos ingredientes e sabores, especialmente no estado de São Paulo, onde recebeu influências das culinárias indígena, africana e europeia.
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O cuscuz paulista passou a levar molho de tomate, legumes, ovos e peixes ou carnes enlatados, como sardinha, atum ou frango.
Esses ingredientes eram misturados à farinha de milho já cozida e colocados em uma forma com furo no meio, decorada com rodelas de ovos, tomates, azeitonas e sardinhas.
Depois de esfriar, o cuscuz era desenformado e servido em fatias.
Como fazer cuscuz paulista?
Fazer cuscuz paulista é muito simples e rápido. Você só precisa de uma panela grande para refogar os ingredientes do molho e uma cuscuzeira.
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Se não tiver cuscuzeira use uma panela comum com um pano limpo para cozinhar a farinha de milho no vapor, e uma forma com furo no meio para modelar o cuscuz.
A receita básica do cuscuz paulista leva os seguintes ingredientes:
- 3 xícaras de chá de farinha de milho flocada
- 4 xícaras de chá de água
- 1/4 de xícara de chá de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de molho de tomate
- 2 latas de água (use a medida da lata do molho)
- 2 cubos de caldo de legumes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 lata de milho escorrido
- 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
- 1/4 de xícara de chá de cheiro-verde picado
- 2 latas de sardinha escorrida
- 3 ovos cozidos
- 1 tomate em rodelas
O modo de preparo do cuscuz paulista é o seguinte:
- Para começar, aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Adicione o molho de tomate, as duas latas de água, os cubos de caldo de legumes, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver.
- Junte a ervilha, o milho, as azeitonas e o cheiro-verde e misture bem.
- Agora adicione a farinha de milho flocada de uma só vez, mexendo até secar e desprender da panela.
- Em uma forma com furo no meio, unte com um pouco de óleo e decore o fundo e as laterais com rodelas de ovos, tomates, azeitonas e sardinhas.
- Despeje a metade da massa ainda quente nessa forma e espalhe bem, pressionando com as costas de uma colher.
- Coloque o restante da massa por cima, alisando bem, e pressionando.
- Agora espere até que o cuscuz esfrie.
- Em seguida leve o cuscuz paulista à geladeira por cerca 2 horas aproximadamente, ou até que esteja firme.
- Desenforme o cuscuz em um prato grande e sirva em fatias.
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Vídeo ensinando como fazer cuscuz paulista de frango
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Qual é a origem do cuscuz paulista?
A origem do cuscuz paulista é incerta, mas existem algumas hipóteses sobre como ele surgiu.
Uma delas é que ele foi criado pelos escravos africanos que trabalhavam nas fazendas de café no interior de São Paulo, no século XIX.
Eles teriam aproveitado os restos de comida dos senhores, como farinha de milho, molho de tomate e peixes ou carnes enlatados, para fazer um prato nutritivo e saboroso.
Outra hipótese é que ele foi inspirado pelo cuscuz marroquino, que era consumido pelos imigrantes árabes que chegaram ao Brasil no final do século XIX e início do século XX.
Eles teriam adaptado o cuscuz de sêmola de trigo com a farinha de milho local, e acrescentado os ingredientes típicos da culinária brasileira.
Uma terceira hipótese é que ele foi inventado pelos bandeirantes paulistas, que exploravam o interior do Brasil em busca de riquezas naturais.
Eles teriam levado consigo a farinha de milho, que era um alimento fácil de transportar e conservar, e preparado o cuscuz com os ingredientes que encontravam pelo caminho, como legumes, ovos e peixes.
Independentemente da sua origem, o fato é que o cuscuz paulista se tornou um prato muito popular em todo o Brasil, especialmente nas festas juninas e nos cafés da manhã.
Ele também é apreciado em outras regiões do país, como no Nordeste, onde recebe o nome de cuscuz nordestino ou cuscuz de tapioca.
Quais são os melhores acompanhamentos para o cuscuz paulista?
O cuscuz paulista é um prato muito versátil, que pode ser servido quente ou frio, como entrada, acompanhamento ou prato principal.
Ele combina com diversos tipos de alimentos, desde os mais simples até os mais sofisticados.
Alguns dos acompanhamentos mais tradicionais para o cuscuz paulista são:
Salada verde: uma salada simples de alface, rúcula, tomate e cebola roxa temperada com sal, limão e azeite é uma ótima opção para acompanhar o cuscuz paulista frio ou morno.
Ela traz frescor e leveza ao prato, além de contrastar com as cores e os sabores do cuscuz.
Carne-seca desfiada: a carne-seca desfiada é um ingrediente típico da culinária nordestina, que também combina muito bem com o cuscuz paulista.
Ela pode ser refogada com cebola, alho, pimenta e cheiro-verde, e servida por cima ou ao lado do cuscuz quente ou frio.
Ela traz um toque salgado e picante ao prato, além de aumentar o seu valor proteico.
Frango ao molho: o frango ao molho é um acompanhamento clássico para o cuscuz paulista quente.
Ele pode ser feito com peito ou coxa de frango cozido e desfiado, refogado com cebola, alho, tomate, extrato de tomate, água, sal e pimenta.
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O molho deve ficar bem encorpado e saboroso, para envolver o cuscuz e deixá-lo mais úmido e macio.
Conclusão
O cuscuz paulista é um prato delicioso, nutritivo e fácil de fazer, que agrada a todos os paladares.
Ele é feito com farinha de milho, molho de tomate, legumes, ovos e peixes ou carnes enlatados, e tem uma textura macia e úmida.
Ele é servido em forma de pudim, decorado com rodelas de ovos, tomates, azeitonas e sardinhas.
Neste artigo, você aprendeu como fazer a receita de cuscuz paulista tradicional, uma gostosura da culinária brasileira.
Você também conheceu um pouco da história e da origem desse prato tão saboroso e nutritivo.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer o seu próprio cuscuz paulista em casa.
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